Cet ouvrage de cuisine est un outil pédagogique qui met en évidence une nouvelle méthode d'approche dans l'enseignement de l'art culinaire.
L'objectif principal est d'aboutir à une véritable éducation en s'appuyant sur les Méthodes d'Organisation du Travail.

Il se présente sous la forme de fiches conçues pour être utilisées avec facilité et efficacité, en suivant pas à pas les différentes étapes de la préparation, ordonnées dans l'espace et dans le temps avec les quantités nécessaires et l'outillage minimum.

Il offre, sous forme de schémas et/ou de recettes filmées, les recettes de base qui font référence aux compétences seuils et/ou complémentaires du cours d'art culinaire des secteurs professionnels "Hôtellerie - Alimentation" et "Service aux personnes", reprises aux référentiels de ces mêmes secteurs professionnels.

Les recettes présentées sous forme de graphes seront un véritable "aide-mémoire" synthétique qui sera efficace à long terme lorsque l'élève aura été confronté, dès le début de sa scolarité dans l'enseignement secondaire, à cette méthode de travail.