L'objectif de ce document est de fournir une SEQUENCE D'APPRENTISSAGE relative au cours de salaison en conformité avec les nouveaux programmes de formation.

Le fascicule propose 4 parties :

• Un DVD-vidéo de la leçon sur le désossement et le ficelage du jambon dit d'Ardenne, filmée dans un atelier
• Un modèle de préparation pédagogique reprenant les principales rubriques (compétences visées, pré-requis, méthodologie, évaluation, …)
• La trace destinée au cours de l'élève rédigée en procédures selon plusieurs modèles différents.
• Les exploitations pédagogiques.

Le sujet choisi, le désossement et le ficelage du jambon dit d'Ardenne est un exemple.

D'autres thèmes tels : jambon d'York et jambon frais, peuvent être traités selon la même démarche.

Ce document se veut avant tout un outil transposable par l'enseignant.